Ballı Köy : mon point de départ pour te faire découvrir la cuisine turque

Quand j’étais gamin à Ballı Köy, le « village au miel » perché dans les montagnes du Taurus, on ne connaissait pas le mot « gastronomie ».

On mangeait ce que le village produisait. Le blé devenait pain, cuit sur le saç au feu de bois. Ma mère préparait des gözleme fourrés aux pommes de terre, au chou, aux épinards. Des sıkma garnis de fromage frais ou de çökelek, ce fromage de petit-lait qu’on ne trouve pas en ville.

Les pois chiches, on les croquait frais au retour des champs. Le miel doré qui a donné son nom à notre village. Et les olives ? Elles venaient de Mut, la ville voisine.

Il n’y avait pas l’eau courante. Pas d’électricité. Mais à table, on ne manquait de rien.

D’ailleurs, “à table”, c’est une façon de parler. On mangeait par terre, assis sur une serviette. Les assiettes posées au milieu, tout le monde partageait. Personne n’avait “son” plat. On piochait, on tendait le pain, on servait l’autre avant soi. C’était simple, et c’était normal.

Alors aujourd’hui, quand je vois la cuisine turque réduite au « döner kebab » en France, ça me fait sourire. C’est comme résumer la France au jambon-beurre. D’un coté, ce n’est pas faux mais il y a tant à découvrir.

La vraie cuisine turque, c’est des siècles d’histoire. Un carrefour entre l’Asie centrale, le Moyen-Orient et la Méditerranée. L’héritage des palais ottomans mêlé aux traditions paysannes. Une richesse que Yıldız découvre avec moi, voyage après voyage.

Laissez-moi vous la raconter. Les meze qu’on partage entre amis. Les böreks croustillants du dimanche matin. Le baklava qu’on garde pour les invités. Et quelques mots de turc pour commander tout ça au restaurant.

Vous venez ?